长治哪里有小吃培训学校,厨掌柜小吃培训地址在哪里

做了十几年,甚至二十几年的厨师都会有自己开店的梦想,但要想成功开店又

谈何容易?光有手艺是不行的,开一家什么样的店最应时、如何给店面注入亮点、菜品如何定位、如何在竞争中持续发展……很多很多的问题都需要你来考虑。

如今,厨房财务凭借着脚踏实地的菜品和操作技巧赢得了食客的青睐。希望你看完文章后能获得更多的经验。

菜饭子厨掌柜—姚洪华

我的餐饮管理有限公司叫“成都菜饭子”,其连锁店有:菜饭子江湖菜、菜饭子火锅、菜饭子家常菜厨房等。公司成立以来,我们门店的日均上座率达到了120%,对我来说还是挺满意的。我相信,只要我们坚持下去,努力提高产品质量,让我们的菜肴更贴近顾客,我们就能做得更好。

菜品好吃不贵有四招

麻辣高招

虽然我们所有门店经营的菜品差别很大,但共同点是好吃,便宜,性价比高。比如在“菜系饭子家常菜厨房”这个店,我们的人均消费一般控制在30-50元,菜量充足,比其他餐厅的同菜量多。低廉的价格、扎实的口感和实惠的食量是我们店铺成功的重要因素。

20元以下的菜占75%-78%

我们的菜品可以说是价格定位的极致。价格在10元以下的菜品占菜品总数的5%-8%;11元-20元卖的菜是我们的“主力军”,占菜品总数的70%;21元-30元的菜系占15%;31元以上的菜品只占总数的7%-10%。而且我们最贵的菜价格也不高于60元,一共只有4个。

大部分食客来酒店吃饭,说明菜很好吃,价格实惠。我是厨师,所以菜品的味道没有问题,关键是蔬菜的价格要实惠。所以在开店之初,我们进行了长期的市场“普查”,最终决定定位人均消费低于50元的酒店。事实证明,我的选择是正确的。

60道家常菜闯天下

我认识很多经营餐馆的朋友。大多数人认为菜越多,食客的选择空间就越大。尤其是一些厨房店主总觉得自己的菜好,所以菜单上总有一两百道菜。我不赞成这种做法,因为菜品总数越多,厨房的存量和工作量就越大,厨房需要的员工就越多。

所以我们把菜品总数控制在60个左右,都是优质菜品,这样厨房的备货量和工作量都会减少,不需要那么多厨师。

头灶做凉菜降人力成本

菜品价格不高,所以我们菜品的毛利率平均只有53%。为了降低成本,我们在厨房工作人员的安排上做了很多工作。比如凉菜部通常只有一个小工。每餐之前,我们的厨师会在冷菜间帮助厨房做饭。两个人可以搭配,轻松完成凉菜制作。此外,我们炒锅的厨师还负责在每餐之前和期间制作蒸菜。我们店里没有送餐员。菜做好之后,荷兰师傅会直接带到前台,服务员可以直接上桌。

74647" qid="6537243771053036814">采购算小账


要想让菜肴成本降下来,采购很关键。为了降低采购成本,我们的采购人员可以说是处处抠成本。比如猪肉,市场上销售的带皮猪肉比不带皮的猪肉大概每千克便宜2元钱,假设一天我们需要消耗50千克的猪肉,就等于每天节省了100元。剔下来的猪皮也不能浪费了,厨师们干脆将其熬成皮冻,作为凉菜上桌。一份皮冻3元钱,客人相当认可。


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鱼专家培训班再度火爆登场


培训内容


★火爆系列一 酸菜鱼


原味酸菜鱼、煳麻酸菜鱼、番茄酸菜鱼、蒜香酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、泡椒酸菜鱼


★火爆系列二 青椒鱼


砂锅青椒鱼、烧椒酱鱼


★火爆系列三 柠檬鱼


柠檬酸辣鱼


★火爆系列四 纸上烤鱼


蒜香麻辣鱼、蒜香泡椒鱼、蒜香豆豉鱼泡菜鱼


★火爆系列五 美蛙鱼头


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★现场放送独家配方


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