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商丘历史悠久。自古以来,人才辈出。直到现在,它已经成为中国保存最完好的四大古城之一。商丘不仅是商贾商贾的发祥地,也是中国火文化的发祥地。但是,今天我们不是介绍著名的古城,而是介绍商丘的著名小吃。

商丘小吃很多,其中以安平炒鸡、贵德虾烧酥、郭村孟佳烧鸡、郭家水煎包、利民羊肉汤、宁陵李佳绿豆浆、贾冉五香糟鱼、任虎狗肉、随州烧鸡、陈店麻花、夏邑蒲菜、夏邑唐三、羊肉泡面最为出名,味道绝对独特。

安平煸炒鸡

产于柘城县安平镇,是当地的传统小吃,已有一百多年的历史。

安平炒鸡是用优质新鲜的家鸡,加上苹果、肉豆蔻、八角、丁香、苹果、辣椒等20多种调味品做成的。用香油和自制的天然调味汁制成,经过煎、炒、炖、炖等精心烹制而成。汤浓,味美,风味独特,鲜香可口,麻辣香浓。

做法

烧热炒锅,大火烧油至六成熟,推入鸡条,小火翻炒,翻炒至起皱,放入辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜、葱,再放入红油、香油、芝麻,取出。

利民羊肉汤

说起虞城县利民镇的古镇,真是一个让人流口水的地方。不过,所有商丘人大概都能说出利民镇的几种美食,比如——羊肉汤、肉丸汤、嫩豆腐、绿豆茶、三刀小吃、烧饼.

有句话说得好:“冬天吃羊肉配人参,春夏秋吃也强身健体。”羊肉有补气血和脾胃的功效,可见羊肉在滋补中的重要性。

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利民羊肉汤在煮汤之前,要选用当地健壮的山羊,现用现杀,先是用羊骨、油熬制老汤,每天凌晨4点钟开始上锅,放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味传统佐料。


煮汤时放上鲜羊肉熬煮,肉熟后捞出待用。


食用时把羊肉切成薄片,放在碗中,用沸汤冲涮三遍,加入调料、味精、香菜、葱片等,然后用锅中的沸汤冲成羊肉汤,特色为“三清”,即上层油清,中层汤清,下层肉清,整体清澈透明,一眼见底。


其味道鲜美,清香可口,再配以烧饼共食,真是美味佳肴。


夏邑鲫鱼蒲菜


夏邑县城古称栗城,战国时期筑城而开挖的城湖,拥有3000亩水面,盛产鲫鱼、蒲菜,是明、清两代皇宫贡品,久负盛名。


古城湖所产鲫鱼,虽同出一湖,但四湾鲫鱼却颜色各不相同。东北湾鲫鱼背部金黄,西北湾鲫鱼为黑青色,东南湾鲫鱼为乳白色,而西南湾鲫鱼为淡青色。


鲫鱼蒲菜制作所用鲫鱼为西北湾鲫鱼,背呈黑青色,腹部雪白,身扁圆,纺锤形,成鱼最大半斤多,烹饪后,肥而不腻,荤而不腥,肉嫩味美,风味独特。


蒲菜为香科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的根茎,具有清凉解毒、凉血利水和消肿的功效,可辅助治疗孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、水肿等疾病。


鲫鱼蒲菜制作技艺流程


1、将鲫鱼除去鱼鳞、鱼腮和内脏,在鱼的两面分别划上刀花,用葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟;


2、把腌制好的鲫鱼均匀地撒上薄薄面粉后放人油锅炸至金黄色捞出;


3、锅中放少许油,将八角、花椒、葱、姜炒香后加少许高汤、酱油、盐和糖,放入炸好的鲫鱼和蒲菜段,烧制15分钟后再配少许辣椒即可出锅。


五香糟鱼


这个可谓是商丘本地的特色小吃之首,它是夏邑县老城里冉献东祖传秘方制作而成,距今大约有二百多年的历史。


早在清乾隆年间就被列为贡品。五香糟鱼的制作选择了当地鲫鱼为原料,鱼在制作之时不去鳞片,剖腹去内脏,腌制、油炸之后放入多种佐料焖制而成。味道极美,吃了之后绝对回味无穷。


具体做法


五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。


其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。


郭村孟家烧鸡


郭村烧鸡是商丘(商丘市郭村镇)现传统名菜之一,距今已有300多年历史。该产品的特点是:香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。


50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会,被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。


水激馍


原名水浸馍,发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点,属于豫菜系。成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。


因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。相传明代阁老沈鲤(河南商丘人)每次招待宾客,必要家传的水激馍上桌。


制作方法


将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。


郭家牛肉煎包


这是以精粉、新鲜牛肉、粉条、小磨香油、葱、姜、花椒等十多种原料,经发面、调馅、擀皮、包制、水煎而成。刚出锅的水煎包热气腾腾,香味扑鼻,色泽金黄,油光透亮,诱人馋涎。


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